Recettes Italiennes

La Colombe de Pâques

La brioche Italienne de Pâques

Premier  mélange
200 g de farine 0 ( Manitoba)
20 g levure de bière
Lait entier, environ 1/4 de verre
 
Deuxième mélange
 Premier mélange
 200 g de farine Manitoba
   100 g de sucre
   125 g de beurre
   Lait entier, environ 1/4 de verre

Troisième mélange
Deuxième mélange
 200 g de farine Manitoba
100 g de sucre
  125 g de beurre
 6 œufs ( 3oeufs entiers et 3 jaunes d’œufs)
   1 cuillère à soupe de miel
  Écorce râpée d'un citron non traité

Quatrième mélange:
  Troisième mélange
300 g de cèdre et orange confits

Glaçage
2 blancs d’œufs
100 g de sucre à glace
100 g d'amandes
3 cuillères de billes de sucre

Préparation:
1.    Dissolvez la levure dans le lait tiède, ajoutez la farine petit à petit et mélangez jusqu'à obtenir un petit pain que vous ferez lever couvert dans un torchon pendant environs  6 heures à l’intérieur du four.
2.    Ajoutez au premier mélange 200 g de farine 100 g de sucre, 125 g de beurre en morceaux et le lait tiède,travaillez la pâte longuement jusqu'à qu'elle soit homogène. Faites lever pendant environ trois heures.
3.   Mélangez ensemble le deuxième mélange et tous les ingrédients du troisième mélange en ajoutant les œufs un à un: si le mélange n'est pas homogène au début c'est normal, ne vous inquiétez pas: petit à petit il deviendra lisse et élastique. Faites lever pendant une nuit entière.
4.   Le lendemain dégonflez la pâte en donnant un coup de poing au centre; déposez le mélange dans le moule à colombe d'1kg et faites lever dans un lieu sec et sans courant d'air .
5.    En même temps préparez le glaçage en battant le blanc d’œufs avec le sucre glace. Si c'est trop liquide, ajoutez encore un peu de sucre. Quand la colombe est levée,  badigeonnez là avec ce glaçage, recouvrez là d'amandes entières et de grains de sucre.
6.    Enfournez à 200°C pendant 10 minutes, abaissez ensuite à 180°C et faites cuire encore pendant 30 minutes. Pour éviter que la superficie soit trop colorée, vous pouvez recouvrir la colombe avec du papier sulfurisé. Enlevez du four et faites refroidir sur une grille.

Suggestions:
Pour une bonne levée de la pâte, vous pouvez la placer dans un four à 30°C.
·    Le temps de levée dépend de nombreux paramètres comme la température, l'humidité...
Vous pouvez adapter la quantité et le type de fruits confits pour personnaliser votre colombe selon vos gouts... Vous pouvez également les remplacer par des billes de chocolat.

Pour cette recette nous pouvons vous fournir...


Marmelade d'Orange amère
Noisettes du Piémont IGP

Ou plus simplement !


Colombe artisanale MUZZI